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패스트푸드에 놀라운 맛을 선사하는 위험한 비밀 재료: 중국식 소금

거부할 수 없는 맛을 내는 패스트푸드에 실제로 해를 끼치는 것으로 논란이 되고 있는 이 물질에 대해 알아보자…

출처: 1, 2, 3

글루타민산 나트륨 또는 MSG라고도 하는 글루타민산 일나트륨, 일명 중국식 염; 가장 자연적으로 발생하는 비필수 아미노산 중 하나인 글루탐산의 나트륨염입니다.

교수에 의해 글루타민 이케다 기쿠나에 글루타민산으로 추출 그리고 이것을 결정화법으로 분해하여 나온 맛을 감칠맛이라고 합니다. ‘향기’, ‘고기’, ‘소박함’으로 정의할 수 있는 ‘감칠맛’은 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛 외에도 제5의 맛으로 불리기 시작했습니다. 그래서 중국산 소금은 쓴맛, 단맛, 신맛, 짠맛이 아닌 고기질입니다.

Ikeda 교수는 이온화된 글루타메이트가 감칠맛을 유발한다는 것을 증명하기 위해 칼슘, 칼륨, 암모늄 및 마그네슘 글루타메이트와 같은 많은 글루타메이트 염의 풍미 특성을 연구했습니다.

모든 소금에는 특정 금속 맛 외에도 음으로 인해 다른 미네랄 맛이 나타났다 이들 염 중에서 글루타민산나트륨이 가장 용해성이고 식용이며 쉽게 결정화된다. 이케다 교수는 이 제품을 일나트륨이라고 명명하고 MSG 생산 특허를 획득했다.

불쾌한 맛의 순수 MSG는 조화롭고 향긋한 향과 결합하지 않으면 적당량을 향료로 사용할 때 다른 풍미 활성 성분을 개선하여 전반적인 균형을 유지하고 통합합니다. 특정 요리의 맛.

좋은 감미료로 널리 퍼져 일식뿐만 아니라 세계 각국의 요리에도 사용되는 물질 패스트푸드점에서 빼놓을 수 없는 시대가 도래하기 시작했습니다. 세계적으로 유명한 많은 패스트푸드점에서도 사용하고 있습니다.

패스트푸드에 만족할 줄 모르는 맛과 냄새를 주는 물질은 바로 이 소금이라고 생각된다…

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매우 고품질의 고기 요리를 저렴한 패스트푸드점의 고기와 비교할 때 패스트푸드 미트볼이 더 맛있다는 것을 눈치채셨을 것입니다!

여전히 세계적으로 널리 사용되고 있지만 MSG, 즉 중국산 소금이 건강에 미치는 영향은 여전히 ​​논쟁의 여지가 있습니다.

미국 식품의약국(FDA)은 중국산 소금을 “일반적으로 안전한” 것으로 정의하지만 파키스탄은 이를 금지했습니다.

그렇다면 사람들은 왜 중국산 소금이 해롭다고 생각할까요?

서두에서 언급했듯이 중국 소금은 글루탐산에서 얻습니다. 글루타민산은 우리 뇌에서 신경 전달 물질로 작용하며 자극을 주기 때문에 신경 세포가 신호를 전달하도록 자극합니다.

일부 사람들은 MSG가 뇌에 과도한 글루타메이트를 유발하고 신경 세포를 과도하게 자극하여 MSG를 흥분독소로 분류한다고 주장합니다.

MSG에 대한 두려움은 1969년 연구에 따르면 MSG에 노출된 신생아에게 신경학적 효과.. 이후 러셀 블레이록의 ‘엑시톡신: 죽이는 맛’ 등의 작품에 공포가 계속 존재했다.

증가된 글루타메이트 활성이 뇌를 손상시킬 수 있거나 MSG의 고용량 투여가 혈액 내 글루타메이트 수치를 증가시킬 수 있다는 사실입니다.

한 연구에 따르면 글루타민산 5%가 혈액에 의해 5% 수치가 증가했습니다.

그러나 MSG가 정상적인 비율로 사용될 때 엑시토톡신 효과가 있다는 증거는 없습니다.

물론 어떤 사람들은 MSG 사용에 민감할 수 있다. 이 상태를 “중국 식당 증후군” 또는 “MSG 증상 혼동”이라고 합니다. 이 상태에서 사람들은 두통, 근육 긴장, 무감각, 떨림, 약점 또는 홍조를 경험합니다. 이는 패스트푸드점에서 식사 후 느껴지는 통증과 무감각 때문이기도 합니다.

MSG의 영향으로 인한 것으로 생각되는 기타 상태는 다음과 같습니다.

  • 신경 과잉자극

  • (2800703) (2800703) (2800703) (2800703) 심장 박동 불규칙

      정지

      흉통

    • 혈압 문제

      (700722)

    • 갑상선 문제 (9800804)

    • 천식

    • 비만

      (

    • 0 및 어린이의 사용 권장)

우리 생활에서 큰 자리를 차지하는 그런 논란의 여지가 있는 물질에 대해 어떻게 생각하세요?

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